STUDIO MEDICO DE LILLA RITA

tratto da "a tu per tu con l'olio di oliva" a Cura dell'Unione Nazionale Consumatori Aggiornato al 30/08/07


Ecco alcune notizie fondamentali per la Nostra Conoscenza sull'Olio di Oliva e i suoi principi nutrivivi

• Che differenza c'è tra Olio di oliva, extravergine, di sansa?

L'olio ottenuto in frantoio può essere EXTRAVERGINE , ovvero imbottigliato dopo una semplice filtrazione , o LAMPANTE, ovvero prima viene raffinato (eliminando così l'acidità e gli odori) e poi viene miscelato con olio vergine o extra vergine.
L'olio DI SANSA è un sottoprodotto infatti è ottenuto dall'estrazione con solvente dei residui di lavorazione delle olive, viene miscelato ad olio di oliva e messo in commercio.

• Come si impara a riconoscere la qualità del'olio extra vergine?

Diffidare da oli venduti a bassi prezzi (salvo promozioni).Bisogna mettere un filo l'olio su una fetta di pane o su una patata bollita stemperata (il calore può esaltare l'odore dell'olio)e ODORARE apprezzando odori positivi e negativi. Poi deve essere ASSAGGIATO. Se si apprezza una nota di piccante e amaro l'olio è BUONO.

• L'olio di oiva è adatto per friggere?

L'olio di oliva ed extravergine sono resistenti alle alte temperature e quindi adatti alla frittura, anche se si preferisce il rpimo perchè non copre il gusto dei cibi fritti.

• Che significa "spermitura a freddo" e "prima spremitura"?

E' importante ricordare che tutti gli oli di oliva (tranne quelo di sansa)sono di PRIMA estrazione. Si definisce "spremitura a freddo" se ottenuto in impianti tradizionali a temperature sotto 27 °C, mentre A FREDDO se ottenuto a temperature sotto i 27 °C am in impianti moderni.

• Qual'è l'apporto calorico dell'olio d'oliva rispetto agli altri oli?

Tutti gli oli hanno lo stesso apporto calorico 9cal/g quindi un cucchiaio di olio extra vergine (10g) ha le stesse quantità di un cucchiaio di olio di semi acnhe se quest'ultimo è meno saporito

• Che benefici offre il consumo di olio d'oliva?

E' ricco di grassi monoinsaturi che non fanno aumentare il colesterolo totale e agisce positivamente sul HDL (colesterolo BUONO), favorisce l'elasticità delle arterie, protegge dalle sostante ossidanti essendo ricco di antiossidanti MA NON SI DEVE ESAGERARE nel suo consumo. Sono più che sufficienti 2-4 cucchiai da minestra al giorno per i suoi effetti benefici.

• Come si conserva?

NON esporlo alla luce solare diretta che determinerebbe una variazione del colore, sapore quindi deve essere conservato in armadi chiusi, al riparo dalla luce a una temperatura ottimale di 10-15 °C. La bottiglia deve essere sempre CHIUSA perchè a contatto con l'aria genera fenomeni ossidanti. NON rabboccare mai l'oliera perchè se si aggiunge olio di buona qualità a una contente anche solo un filo di olio vecchio in breve tempo tutto l'olio diventerà rancido. L'olio è bene consumarlo fresco, il passare del tempo (massimo un anno) altera il suo sapore facendolo diventare rancido. Controllare smepre la scadenza dell'olio